CarNES...

Medalhão de cenoura

 

INGREDIENTES

4 fatias de bacon (125g)
4 cenouras médias (+/- 600g) cortadas em palito (8cm de altura x 1cm de espessura) e pré-cozidas
Fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os palitos de cenoura com 1 fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Separe os palitos de cenoura em 4 porções. Pegue uma porção, junte os palitos, e no meio desta porção, passe uma fatia de bacon, como se fosse uma fita, dando o formato de um medalhão. Amarre com um barbante e reserve. Faça isso com as outras porções de cenoura.

Aqueça uma frigideira e coloque os medalhões, deitados no fundo da frigideira, abaixe o fogo e deixe dourar bem o bacon.

Quando o bacon estiver bem dourado, vire os medalhões e doure as pontas da cenoura. Sirva como guarnição de um grelhado.

Lombo recheado com molho de espumante

 

INGREDIENTES

1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)
Suco de 2 limões
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
10 fatias de bacon picadinho
1 colher (chá) de alho picadinho
1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
100g de gorgonzola esfarelado
20g de uvas passas pretas
20g de damasco picadinho
Sal a gosto

Molho de espumante
Caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco. Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Reserve.

Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.

Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.

Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.

Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.

Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.

Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.

Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Molho de espumante:
Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Costela urgente

 

INGREDIENTES

1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg)
1 xícara (chá) de catchup (240g)
Suco de ½ limão (2 colheres de sopa)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
½ xícara (chá) de mostarda escura (120g)
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
Sal e alecrim debulhado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250°C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaços com 3 ossos. Reserve.

Numa panela coloque o catchup, suco de limão, vinho branco seco, mostarda escura, açúcar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture.

Coloque na panela de pressão o molho (feito acima) e os pedaços de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que começar a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela está macia (caso não esteja deixe por mais 5 minutos).

Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200°C por aproximados 15 minutos ou até dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

Carne ao molho de leite

 

INGREDIENTES

1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
800 ml de leite
2 sachês de caldo de legumes
1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha
Alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto
Salsinha picadinha a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada retire todo o excesso de gordura de 1 pedaço de peito de boi (+/- 1,5 kg). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira a carne para a panela de pressão com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio para dourar.

Coloque num liquidificador 800 ml de leite, 2 sachês de caldo de legumes, 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha, alecrim, manjericão, tomilho, orégano e sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea.

Adicione a mistura de leite temperado (do liquidificador), sobre a carne dourada, tampe a panela de pressão e conte 50 minutos após pegar pressão. Retire a carne da panela e deixe esfriar.

Transfira o molho que sobrou da panela para o liquidificador e bata bem até voltar a ser uma mistura homogênea.

Corte a carne em fatias, coloque novamente na panela, regue o molho e leve ao fogo médio até o molho encorpar (em torno de 25 minutos). Retire do fogo, salpique salsinha picadinha e sirva em seguida.

http://www.youtube.com/watch?v=y4J8WPdyVx4

Pensamentos do dia

"O medíocre discute pessoas. O comum discute fatos. O sábio discute idéias."

"Os nossos desejos são como crianças pequenas: quanto mais lhes cedemos, mais exigentes se tornam."

Uma hora acerta

Nada na vida é completamente errado. Até um relógio quebrado acerta a hora duas vezes ao dia!

11/11/11  

Felicidade e riscos

Feliz é aquele que saboreia quando come, enxerga quando olha, dorme quando deita, compreende quando reflete, aceita-se e aceita a vida como ela é.

Há quem diga que felicidade depende, antes de tudo, de bastar-se a si próprio; de não depender de ajuda, de opinião e, sobretudo, de não se deixar influenciar por ninguém.

Será mesmo? Você pode imaginar uma pessoa assim?

Lao Tzé dizia: "Grande amor, grande sofrimento; pequeno amor, pequeno sofrimento; não amor, não sofrimento".

Pode imaginar você um homem sem paixão, sem desejos? A felicidade, entendida assim, não seria apenas um engôdo, algo contra a natureza humana?

Evidentemente! Sem amor, sem paixão, que sentido teria a existência?

A felicidade é proporcional ao risco que se corre. Quem se protege contra o sofrimento, protege-se contra a felicidade.

Quem se torna invulnerável, torna sem sentido a existência.

O homem feliz aceita ser vulnerável. O homem feliz aceita depender dos outros, mesmo pondo em risco sua própria felicidade.

É a condição do amor e de todas as relações humanas, sem o que a vida não teria sentido.

Brigadeiro de avelã

 

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
400g de chocolate ao leite picado
¾ xícara (chá) de avelã moída

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o leite, o cacau em pó, açúcar, a margarina e o chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (aprox. 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Adicione a avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem. Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por mais ou menos 2 horas.

Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe na avelã moída (ou granulado). Sirva em seguida.

Dica 1:
Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter desligue o fogo e coloque em copinhos ou taças.

Dica 2:
Você pode substituir as avelãs por amendoim, castanha de caju, nozes, avelãs descascadas ou castanhas do Pará.

sobremesas

Quindim da kátia

 

INGREDIENTES

65g de coco fresco ralado fino
1 kg de açúcar refinado
120g de manteiga sem sal derretida e morna
36 gemas peneiradas duas vezes em peneira fina
1 colher (chá) de essência de baunilha

Brilho
400g de glucose líquida branca
1/4 de xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Quindim

Numa tigela coloque 650g de coco fresco ralado fino e 1 kg de açúcar refinado e amasse com as mãos até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Adicione 120g de manteiga sem sal derretida e morna e misture bem. Deixe a tigela coberta com filme plástico e leve para a geladeira por 12 horas. Depois deste tempo acrescente 36 gemas (peneiradas duas vezes em peneira fina) e 1 colher (chá) de essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.

Brilho

Numa panela coloque 400g de glucose líquida branca e 1/4 de xícara (chá) de água e leve ao fogo baixo até aquecer e derreter. Desligue o fogo e coloque 1 colher de sobremesa dessa mistura no fundo de cada forminha de quindim e espalhe bem em todo fundo e borda.

Montagem

Coloque a mistura do quindim (feita acima) nas forminhas preenchendo até a borda e leve para assar em banho-maria em forno médio preaquecido a 180° até que fiquem firmes e dourados. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.

Torta de caramelo diferente

 

INGREDIENTES

Massa
1 caixa de cereal de flocos de milho com chocolate (320g) triturado
2 colheres (sopa) de cacau em pó
150g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo
½ xícara (chá) de castanha de caju triturada
½ xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco

Cobertura
50g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Massa

Coloque numa tigela 1 caixa de cereal de flocos de milho com chocolate triturado, 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 150g de manteiga em temperatura ambiente até formar uma farofa grossa. Reserve.

Caramelo

Numa panela coloque ½ xícara (chá) de castanha de caju triturada e ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até a mistura ficar com cor de caramelo (mais ou menos 5 minutos). Adicione 1 lata de leite condensado e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco e misture bem até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura

Derreta em banho-maria 50g de chocolate meio amargo com 1 colher (sopa) de manteiga. Reserve.

Montagem

Com a farofa grossa de cereal de flocos de milho com chocolate forre o fundo de uma forma de fundo falso (25 cm de diâmetro). Sobre a massa coloque o caramelo (reservado acima) e cubra com uma fina camada de chocolate com manteiga derretido. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Biscoitinhos de chocolate e nozes com recheio de limão

 

INGREDIENTES

Biscoito
150g de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar (100g)
1 colher (chá) de suco de limão
½ colher (chá) de canela
½ colher (chá) de cravo em pó
½ xícara (chá) de nozes picadinhas (50g)
1 pitada de gengibre em pó
¼ xícara (chá) de chocolate em pó (30g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio
100ml de suco de limão (10 colheres de sopa)
3 xícaras (chá) de leite em pó (320g)
1 xícara (chá) de açúcar (200g)
Raspas da casca de 1 limão

MODO DE PREPARO

Biscoito

Numa batedeira coloque 150g de manteiga em temperatura ambiente e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa e esbranquiçada.

Desligue a batedeira, transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 colher (chá) de suco de limão, ½ colher (chá) de canela em pó, ½ colher (chá) de cravo em pó, ½ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 pitada de gengibre em pó, ¼ xícara (chá) de chocolate em pó e 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra-a massa com um rolo na espessura de aproximadamente 0,5cm. Com a boca de um copo (ou um cortador no formato que desejar) vá cortando os biscoitinhos e colocando numa assadeira.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio pegue biscoitinho assado coloque um pouco de recheio de limão pressionando levemente com os dedos e una com outro biscoitinho assado. Sirva em seguida.

Recheio

Numa tigela coloque 100ml de suco de limão (½ xícara de chá), 3 xícaras (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de açúcar, raspas da casca de 1 limão e misture bem.

Coloque a massa de limão entre 2 sacos plásticos e abra-a na espessura de 0,8 cm. Corte o recheio com a boca de um copo (ou cortador no formato que desejar). Use o mesmo cortador que usou na massa para que os biscoitinhos fiquem com o recheio no mesmo formato discos.

RENDIMENTO

25 porções

Beijos

 

INGREDIENTES

1 coco
6 gemas
1 copo de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga derretida
1 prato fundo de açúcar

MODO DE PREPARO

Raspar o coco bem fininho, misturar com as gemas e levar ao fogo baixo junto com o leite, a manteiga e o açúcar. Mexer até desprender do fundo da panela, quando dá o ponto. Retirar do fogo, deixar esfriar e fazer bolinhas. Passar em açúcar cristal e arrumar em bandeja, ou enrolar em papel de seda. Arrumar solto, fazendo alguma decoração na mesa.

O papel de seda é adquirido em folhas grandes, bem coloridas, cortado em retângulos, picotado nas extremidades. O beijo é colocado no meio do retângulo e o papel é torcido nas duas pontas. É uma atividade de grande interesse das crianças, que aproveitam o momento para provar o doce.

Espuma de chocolate branco

 

INGREDIENTES

Telha de castanha do Pará
200g de açúcar
75g de farinha de trigo
75g de manteiga noisette
75g de castanha do Pará picada
50g de leite

Espuma de chocolate branco
90g de chocolate branco
250g de creme de leite
2 cargas de sifão

Geleia de cupuaçu
1kg de polpa de cupuaçu
50g de açúcar

MODO DE PREPARO

Telha de castanha do Pará

Misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e castanha). Adicionar a manteiga pomada e fazer uma farofa. Adicione aos poucos o leite, até homogeneizar com a ajuda de um fuet. Guarde esta mistura envolta em plástico filme, dando o formato cilíndrico, de 3cm de diâmetro. Mantenha na geladeira até o momento de assar. Corte lâminas de 5mm, estenda-as sobre uma assadeira com silpat e asse em forno 160ºC até dourarem . Reserve em recipiente hermeticamente fechado até o momento de uso.

Espuma de chocolate branco

Em banho-maria, derreta o chocolate branco. Misture, aos poucos, o creme de leite e passe por uma peneira fina, obtendo uma mistura homogênea e lisa. Coloque no sifão de chantilly, tampe e carregue com 2 cargas. Reserve em geladeira até o momento de servir.

Geléia de cupuaçu

Deixe marinando e descongelando a polpa de cupuaçu e o açúcar. Vá mexendo aos poucos. Reserve na geladeira.

Montagem

Disponha 50g de geleia de cupuaçu no fundo do prato, acrescente a espuma de chocolate branco e coloque a telha de castanha do Pará em cima.

RENDIMENTO

12 porções

Mousse 1, 2, 3

 

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de claras
1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
200g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de claras e bata bem até ficar em ponto de neve (aprox. 4 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e, em seguida, 200g de chocolate meio amargo derretido.

Desligue a batedeira e transfira a mistura para taças. Leve para gelar por cerca de 1 hora.

Decore com raspas de chocolate ou nozes picadas e sirva diretamente.

Pesto de chocolate

 

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de óleo ou azeite
100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara)
½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão)
¼ xícara (chá) de nozes picadas
¼ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo ou azeite, 100g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara), ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão), ¼ xícara (chá) de nozes picadas e ¼ xícara (chá) de açúcar e bata por 30 segundos.

Acompanhe sorvete de creme, banana split ou bolo simples!

Cartolinha

 

INGREDIENTES

4 bananas prata maduras
80g de manteiga sem sal
320g de queijo manteiga
320ml de leite
40ml de mel de abelhas
40ml de mel de engenho
20g de rapadura ralada
20g de açúcar refinado
Canela em pó e em pau para decorar

Pudim de leite com jatobá e calda de cagaita

 

INGREDIENTES

Pudim
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (use a mesma medida do leite condensado)
5 ovos peneirados
5 colheres (sopa) de farinha de jatobá

Calda simples1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Calda de cagaita
500g de geleia de cagaita
200ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Pudim
Bata todos os ingredientes no liquidificador, peneire o caldo e despeje numa fôrma de pudim, já caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, a 180°C por 1h30.

Calda de cagaita
Coloque a geleia de cagaita na água para dissolver e assim que ficar mais fluida, incorpore o suco de limão e deixe encorpar (aproximadamente 15 minutos) e deixar caldo grosso.

Montagem
Em um pratinho de servir coloque o pudim no centro e ao lado a redução da cagaita.

Gelado de baru com calda de jabuticaba

 

INGREDIENTES

Baru
100g de baru com casca
50g de baru torrado e picado grosso
300ml de leite condensado
800ml de creme de leite

Banana da terra
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
5 bananas da terra cortadas em cubos
50ml de cachaça

Calda de jabuticaba
200ml de água
120g de jabuticaba
2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o baru com casca em água fervente até a água ficar mais clara. Faça isso umas três vezes, trocando sempre a água. Retire as cascas e reserve os barus.

Num liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado e o baru cozido e bata bem Transfira este creme para uma panela e leve ao fogo brando. Assim que ferver conta mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os barus picados grosseiramente e leve ao freezer.

Leve ao fogo médio uma frigideira com açúcar mascavo e a água. Quando o açúcar dissolver coloque os cubos de banana e cozinhe por 10 minutos. Despeje a cachaça na frigideira e com cuidado ateie fogo para flambar a banana e liberar os sabores. Reserve.

Coloque a água para ferver junto com a jabuticaba.

Montagem
Num prato coloque a banana, por cima o gelado de baru e faça fios de jabuticaba em torno do gelado.

Crocante de chocolate com manga

 

INGREDIENTES

50g de farinha de trigo
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar
50g de amêndoa moída
1 pitada de sal
4 mangas cortadas em cubos
Raspas da casca de 1 limão
40g de açúcar (¼ xícara de chá)
180g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá)
150ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)

Bolo três camadas

 

INGREDIENTES

1 bolo pronto sabor chocolate
1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja)
100ml de licor de laranja

Ganache ao leite
200g de chocolate ao leite
50ml de coalhada

Ganache branco
200g de chocolate branco
50ml de coalhada

Ganache meio amargo
200g de chocolate meio amargo
100ml de coalhada

MODO DE PREPARO

Corte 6 fatias finas, no sentido do comprimento, de 1 bolo pronto sabor chocolate e de 1 bolo pronto sabor baunilha (ou laranja). Reserve as fatias.

Ganache ao leite

Derreta 200g de chocolate ao leite e junte 50ml de coalhada. Reserve.

Ganache branco

Derreta 200g de chocolate branco e junte 50ml de coalhada. Reserve.

Ganache meio amargo

Derreta 200g de chocolate meio amargo e junte 100ml de coalhada. Reserve.

Montagem

Coloque uma fatia de bolo de chocolate dentro da própria embalagem do bolo e regue com um pouco de licor de laranja. Espalhe um pouco de ganache branco e coloque uma fatia do bolo de baunilha. Regue com um pouco de licor de laranja e espalhe um pouco do ganache ao leite e assim sucessivamente, vá alternando até finalizar com uma fatia de bolo. Deixe o bolo na geladeira para firmar por cerca de 40 minutos.

Retire o bolo da embalagem e espalhe em volta o ganache meio amargo. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva.

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque 50g de farinha de trigo, 50g de manteiga em temperatura ambiente, 50g de açúcar, 50g de amêndoa moída e uma pitada de sal, e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve para gelar por aproximadamente 1 hora.

Numa forma forrada com papel manteiga, espalhe a farofa (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Coloque numa frigideira aquecida 4 mangas cortadas em cubos, raspas da casca de 1 limão e 40g de açúcar e leve ao fogo alto para cozinhar (mais ou menos 5 minutos). Retire do fogo acrescente 180g de chocolate branco bem picado e 150ml de creme de leite fresco e misture bem.

Em forminhas individuais coloque 1 porção de creme de manga e 1 porção de farofa (reservada acima). Sirva em seguida.

RENDIMENTO

4 porções

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as bananas em fatias de 2cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Reserve. Em outra frigideira o aqueça o leite e derreta o queijo manteiga, cortado em cubos. Mantenha aquecido. Misture a rapadura e o açúcar, reserve.

Montagem

Disponha um pouco da mistura seca num prato, coloque as rodelas de banana por cima e depois cubra com o creme de queijo. Polvilhe a canela, ponha algumas gotas de mel de abelhas e um fio de engenho. Finalize decorando com o pau de canela.

Brigadeiro de marshmallow

 

INGREDIENTES

150g de bala de caramelo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
50g de manteiga
200g de marshmallows
180g de flocos de arroz

MODO DE PREPARO

Numa panela, em fogo baixo, coloque 150g de bala de caramelo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 50g de manteiga até derreter as balas de caramelo, por 4 minutos. Adicione 200g de marshmallows, misture até derreter. Retire do fogo acrescente 180g de flocos de arroz, misture bem e deixe esfriar levemente.

Com as mãos faça bolinhas do tamanho que desejar.

RENDIMENTO

30 porções

Sobremesa de morangos e fruta do conde

 

INGREDIENTES

2 xícaras de morangos lavados
3 frutas do conde
20ml de creme de leite fresco gelado
Raspinhas de laranja
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
8 folhas de massa harumake (para rolinho primavera)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

MODO DE PREPARO

Derreta em uma frigideira a manteiga sem sal junto com o açúcar. Acrescente os morangos fatiados, o suco de laranja e as raspas de 1 laranja. Deixe no fogo baixo até o morango amolecer um pouco só. Ele deve ficar firme, mas macio. Desligue o fogo.

Em uma peneira, passe a polpa das frutas do conde para separar a polpa dos caroços.

Bata o creme de leite fresco e gelado na batedeira até formar um chantilly.

Monte a sobremesa da seguinte forma. Pegue uma taça de Martini e no fundo coloque uma porção pequena de polpa de fruta do conde. Depois um pouco de chantilly e uma porção de morangos. Cubra com uma folha de massa harumake e polvilhe açúcar de confeiteiro.

A sobremesa pode ser servida em copos de Martini.

RENDIMENTO

8 porções

Quadradinho junino

 

INGREDIENTES

200g de pé-de-moleque bem picadinho
6 colheres (sopa) de água
200g de paçoca esfarelada
200g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 200g de pé de moleque bem picadinho e 6 colheres (sopa) de água e leve ao fogo médio até derreter o açúcar e ferver (mais ou menos 3 minutos). Retire do fogo, adicione 200g de paçoca esfarelada e misture bem. Deixe esfriar.

Divida a massa em 2 partes, coloque a massa entre 2 sacos plásticos, modele no formato de um retângulo (40cm de comprimento por 2cm de largura) e leve a geladeira para endurecer. Retire da geladeira e corte quadradinhos. Passe cada quadradinho no chocolate meio amargo derretido e decore com amendoim. Deixe secar. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

40 porções.

Mousse de cointreau

 

INGREDIENTES

150g de chocolate ao leite
3 ovos separados
2 colheres de chá de Cointreau
2 cascas de laranja em tiras finas
2 colheres de sopa de açúcar
Chantilly

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate no microondas ou em uma tigela colocada sobre uma panela com água fervente, em seguida, deixe esfriar um pouco.

Bata as gemas junto com o Cointreau (licor de laranja) e misture delicadamente no chocolate derretido. Bata as claras em neve e incorpore na mistura. Coloque a mistura em 4 copos dentro da geladeira.

Para fazer as laranjas cristalizadas: dissolva 2 colheres de sopa de açúcar em água e ferva por 2 minutos. Jogue as tiras de casca de laranja e cozinhe por alguns minutos, depois retire, escorra e deixe esfriar sobre papel manteiga.

Retire o mousse da geladeira e cubra com chantilly. Coloque as tiras de laranja por cima para enfeitar.

Petit gateau de doce de leite

 

INGREDIENTES

Doce de leite
140g de doce de leite
Leite em pó

Massa
100g de chocolate meio amargo picado (1 xícara de chá)
80g de manteiga (½ xícara de chá)
4 ovos
½ lata de leite condensado (¾ xícara de chá)
60g de farinha de trigo (½ xícara de chá)
Cacau em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Doce de leite

Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve.

Massa

Numa panela em banho-maria coloque 100g de chocolate meio amargo picado e 80g de manteiga e misture até derreter. Reserve.

Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

Em 7 forminhas redondas (7,5cm de diâmetro e 5cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando 0,5cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.

RENDIMENTO

7 porções

Taça de chocolate com pimenta

 

INGREDIENTES

Creme de chocolate:
3 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
100g de chocolate meio amargo picado

Crocante:1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
1 ½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta:200ml de creme de leite fresco
20g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de molho de pimenta
12 cerejas em calda

MODO DE PREPARO

Creme:Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por cerca de 1 hora.

Crocante:Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly:
Coloque na batedeira 200ml de creme de leite fresco, 20g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.

RENDIMENTO

4 porções

Mesclado de chocolate

 

INGREDIENTES

Massa
100g de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de cacau em pó
300g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente

Cobertura
100g de chocolate meio amargo derretido
100g de chocolate branco derretido

Empadinhas de chocolate e caramelo

 

INGREDIENTES

Massa200g de biscoito de chocolate sem recheio moído
75g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo
120g de açúcar
225ml de creme de leite
30g de manteiga

65g de amendoim picado

Ganache
200g de chocolate meio amargo derretido
200ml de creme de leite

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela coloque 200g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (aproximadamente 0,5cm de altura). Reserve.

CarameloDerreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225ml de creme de leite e 30g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (cerca de 30 minutos).

Ganache
Coloque numa tigela 200g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja abaixo o passo a passo!

  

RENDIMENTO

20 empadinhas

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça 100g de manteiga, 3 colheres (sopa) de mel e 3 colheres (sopa) de cacau em pó e misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo, acrescente 300g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente e mexa bem para incorporar os biscoitos no creme.

Transfira o creme com biscoitos para uma fôrma redonda (20cm de diâmetro) untada com manteiga nas laterais e alise bem a superfície com auxílio das costas de uma colher.

Despeje 100g de chocolate meio amargo derretido sobre o creme com biscoitos (que está dentro da fôrma) e depois despeje 100g de chocolate branco derretido de modo que não cubra totalmente.

Pegue um palito e vá "rabiscando" sobre o chocolate preto e o branco fazendo desenhos do jeito que preferir, mesclando o chocolate preto com o branco. Leve para geladeira por aproximadamente 1h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Sanduíche de romeu e julieta

 

INGREDIENTES

1 pacote de pão de forma sem casca
200g de goiabada amassada
1 lata de leite condensado
200g de queijo meia cura ralado

MODO DE PREPARO

Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

RENDIMENTO

40 quadradinhos

Sanduíche de romeu e julieta

 

INGREDIENTES

1 pacote de pão de forma sem casca
200g de goiabada amassada
1 lata de leite condensado
200g de queijo meia cura ralado

MODO DE PREPARO

Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

RENDIMENTO

40 quadradinhos

Escondidinho de chocolate

 

INGREDIENTES

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

50g de açúcar (1/4 xícara de chá)
50g de avelã (1/2 xícara de chá)
25ml de água

Creme de Chocolate

200g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)
140g de manteiga (8 colheres de sopa)
100g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)
60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)
4 ovos
180g de chocolate branco em tabletes

Chocolé

 

INGREDIENTES

400ml de leite
4 gemas peneiradas
200g de açúcar
50g de chocolate em pó
12g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
400ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Calda seca
200g de chocolate meio amargo
50g de gordura hidrogenada

MODO DE PREPARO

Num liquidificador coloque o leite, gemas, açúcar, chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (cerca de 5 minutos). Desligue o fogo acrescente gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente. Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para "sacolé" (gelinho ou geladinho). Leve ao freezer por cerca de 6h.

Dica: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!
 
Calda seca
Derreta chocolate meio amargo e gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve. Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.

RENDIMENTO

Rendimento: 20 picolés (100ml) ou 40 copinhos de café (50ml)
Custo total da receita: R$12
Sugestão de preço de venda: R$1 por picolé ou R$0,50 cada copinho.
*o custo de cada embalagem de saquinho transparente = R$ 0,02
*o custo de cada embalagem de saquinho colorido = R$ 0,04

Sushi de frutas com chocolate

 

INGREDIENTES

500ml de água
200ml de leite de coco
150g de arroz branco
1 colher (café) de essência de baunilha
80g de açúcar (4 colheres de sopa)
50g de coco ralado
15g de manteiga (½ colher de sopa)
Gergelim preto e branco misturados
Fatias bem finas de morango, manga e kiwi
Goiabada de corte cortada em palitos, cream cheese

Tempurá
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
350ml de água gelada

Calda de chocolate
70g de chocolate em pó (3 colheres de sopa)
150g de açúcar
200ml de água

Gengibre em calda
400ml de água
200g de açúcar
150g de gengibre descascado e cortados em rodelas finas

Wasabi doce (raiz forte)
2 colheres (sobremesa) de wasabi em bisnaga (mais liquido)
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de leite em pó

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque água, leite de coco, arroz branco, essência de baunilha, açúcar, coco ralado, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione manteiga e misture bem. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Para fazer o sushi
Com as mãos untadas com água pegue pequenas porções de arroz e modele no formato de um bolinho com cerca de 5cm de comprimento (sashimi), coloque 3 fatias finas de morango ou manga ou kiwi. Sirva em seguida acompanhado com calda de chocolate.

Para fazer os rolls
Pegue o arroz doce e estenda sobre um saco plástico de modo que forme um retângulo (20cm X 10cm com 4mm de espessura) e polvilhe gergelim branco e preto. Coloque outro saco plástico sobre o retângulo de arroz doce e vire o retângulo de arroz doce (junto com os sacos plásticos). Retire o saco plástico do retângulo (do lado sem gergelim) e monte o sushi que desejar.

Obs.: para fazer o roll Hot Philadelphia não salpique gergelim.

Tekkamaki com goiabada (o original é feito com atum)
No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

Hot Philadelphia com goiabada e cream cheese (o original é feito com salmão e cream cheese)
No centro do retângulo de arroz doce coloque a goiabada cortada em palitos no sentido do comprimento do retângulo, formando um grande palito de goiabada. Sobre a goiabada coloque o cream cheese com uma colher de café. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre a goiabada com cream cheese, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e divida ao meio. Passe cada rolo na massa de tempurá (receita abaixo), frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

Califórnia com kiwi, manga e morango (o original é feito com manga, pepino e kani)
No centro do retângulo de arroz doce coloque as frutas, uma ao lado da outra, cortadas em palitos formando um grande palito de frutas sentido do comprimento do retângulo. Com ajuda do saco plástico (que está embaixo do retângulo), levante um lado do comprimento e enrole sobre as frutas, de modo que as laterais do retângulo se juntem, formando um rolo fino. Alise bem o rolo, retire o saco plástico e corte os shushis com cerca de 4cm de altura e sirva a seguir.

Tempurá
Em uma tigela misture bem farinha de trigo com ovos. Adicione água gelada, mexa e utilize para empanar os rolinhos do Hot Philadelphia.

Calda de chocolate
Numa panela em fogo médio coloque chocolate em pó, açúcar e água e leve ao fogo médio até ferver. Espere esfriar e sirva com os sushis e sashimis doces.

Gengibre em calda
Em uma panela coloque água, açúcar e gengibre descascado e cortados em rodelas finas e deixe em fogo médio, mexendo de vez em quando por 30 minutos, até formar uma calda em fio fino. Sirva com os sushis e sashimis doces.

Wasabi doce
Em uma tigela misture wasabi, açúcar e leite em pó até ficar uma massa homogênea e maleável. Sirva com os sushis e sashimis doces.

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.

Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).

Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Dica

Para potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos.